Historique
Propriétaire viticulteur à Chiroubles en Beaujolais, hériter de la science empirique et des traditions d’une très ancienne famille de vignerons, j’ai le monopole des productions du Domaine du Clos Verdy, Appellation Contrôlée Chiroubles, du Domaine de Fontabon, Appellation Contrôlée Fleurie, et Appellation Contrôlée Beaujolais – Villages, et du Domaine du Bois de Lys, Appellation Contrôlée Morgon.
Ces domaines, d’une superficie totale de 23 hectares (170 000 bouteilles par an en moyenne), sont le fruit de huit générations qui, grâce à un travail sans relâche, ont acquis les meilleures parcelles et façonné ces prestigieux domaines ; ils ont bâti leur notoriété sur le savoir-faire, le sens du devoir, des responsabilités, la passion pour la vigne, son noble terroir et ses grands vins.
Ainsi, la rigueur, la passion et le savoir-faire font que je suis aujourd’hui en mesure de répondre aux exigences d’importateurs, soucieux de préparer le long terme, et recherchant de grands vins se démarquant de la généralité et de la banalité.
D’un terroir à l’autre, on rencontre différents types de sols : sol granitique de l’ère primaire, silencieux, caillouteux avec limon. Sous-sol granitique, roche friable.
Le cépage unique de tout le Beaujolais est le Gamay Noir à Jus Blanc. La densité des ceps varie de 9 000 à 12 000 pieds par hectare. On pratique une taille sévère dite « Gobelet ».
Ma méthode de vinification
Vinification traditionnelle en raisins entiers, cueillis manuellement et fermentés en cuves closes durant 5 à 7 jours, avec maîtrise totale des températures de fermentation.
De plus, mes diverses appellation bénéficient d’un pressurage délicat, à basse pression, grâce à l’utilisation du summum des pressoirs : le pressoir pneumatique.
Dégustation
La température de dégustation est très importante. Celle-ci doit avoisiner les 12 à 18°C pour les vins rouges, les 10 à 14°C pour les blancs.
Pour rafraîchir un vin rouge ou blanc, ne jamais le mettre au réfrigérateur.
Il faut, comme pour le Champagne, le mettre dans un seau à glace. Lorsqu’il est trop frais, le placer dans une pièce où l’on va le déguster ; on le « chambre ».
Autre point important : le Verre.
Celui-ci doit être suffisamment grand afin de pouvoir aérer le vin, pour en faire exhaler tous les parfums, les arômes. Il doit être à pied, avec une contenance minimale de 40 cl, remplir au 1/3.
Avant de partir à la découverte gustative et olfactive d’un grand vin, il faut d’abord en admirer la robe, c’est-à-dire la couleur, les reflets. |
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